Carl Mertens - SURUDOKU C100 - Santoku 14,5 cm

SURUDOKU Kochmesser in Vollerlkonstruktion mit auffälliger Silhouette und sehr dünn ausgeschliffener Klinge für das besondere Schneiderlebnis. "Surudoku" steht im japanischen für „Schärfe“, und Schärfe ist seine Paradedisziplin. Das SURUDOKU C100 hat eine 14,5 cm lange Klinge aus reinem 100Cr6 Kohlenstoffstahl und einen Griff aus stabilisierter Mooreiche. Carl Mertens interpretiert das klassische japanische Design der Santokumesser mit einer eigenen Formsprache. Der komplett durchgehende Erl verleiht dem Messer eine hohe Stabilität in allen Schneidsituationen. Es fügt sich dank der herausrageden Ergonomie perfekt in jede Hand.

• Klingenlänge: 14,5 cm
• Handgefertigt von CARL MERTENS in Solingen
• Einmalige Klingenform
• mit einseitigem Hohlschliff in einem Solinger Schleifkotten geschliffen
• Klinge aus reinem Kohlenstoffstahl (100Cr6), stabilisierte Mooreiche
• Red Dot Design Award 2018

Durch die geschwungene Form lässt sich ein SURUDOKU optimal „kurz“ fassen, so wie es die Profis zur besseren Kontrolle beim Schneiden tun. Die Klingen bekommen in einem der letzten original erhaltenen Solinger Schleifkotten - der "Wasserkraft Manufaktur" von Messermacher Ralf Jahn - ihren einseitigen Hohlschliff. Die Schleifsteine werden hier auch heute noch direkt über die Wasserkraft angetrieben. Der traditionelle Hohlschliff mündet in eine besonders dünne Klinge, die im Finish blaugepließtet** wird. Ralf Jahn gehört mit seiner kleinen Manufaktur zu den letzten Schleifern, die ihr Handwerk noch auf diese Art ausüben. Modernes Design trifft auf Solinger Tradition. Ausgezeichnet mit dem Red Dot Design Award 2018.

Der Einsatz von C100 Kohlenstoffstahl (100Cr6) und das Härten auf 61°HRC ermöglichen in Kombination mit dem Hohlschliff einen extrem feinen Abzug und damit eine außerordentliche Schärfe der Klinge. Dadurch sind selbst feinste Schneidarbeiten, etwa bei der Sushi-Zubereitung, möglich und bieten dem Anwender ein ganz besonderes Schneiderlebnis. Der Griff aus stabilisierter Mooreiche wird mit Messingnieten fixiert und fügt sich nahtlos an die geschwungene Form des Erls. Mooreiche ist subfossile, bis zu 5.000 Jahre alte Eiche, deren Stämme in norddeutschen Mooren und Gewässern gelegen haben. Um sie zu verarbeiten, muss sie erst in einem aufwändigen, mehrere Jahre dauernden Verfahren getrocknet werden. Da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann die Farbe zwischen bräunlichen und bläulichen Schwarztönen variieren. Das Stabilisierungsverfahren vereint die Eigenschaften des Holzes mit den Vorteilen von Kunststoff. Bei diesem Vorgang werden die Harzanteile in den freien Poren in einem aufwändigen Verfahren durch Kunstharz ersetzt. Das Holz gewinnt an Gewicht und wird wasserunempfindlich, verschleißfester und ist gewappnet gegen die schädlichen Einflüsse im täglichen Gebrauch.

Bei allen positiven Schnitteigenschaften ist Kohlenstoffstahl besonders pflegeintensiv und muss nach jedem Verwenden vor Korrosion geschützt werden. Zur Pflege der nicht rostfreien Klinge empfehlen wir, sie durch Einölen mit Kamelienöl vor Korrosion zu schützen. Ein Fläschchen Öl inklusive Pflegetuch wird zu jedem Carl Mertens SURUDOKU mitgeliefert. Kamelienöl eignet sich nicht nur zum Einölen der Klingen, da es mit Wasser keine Emulsion eingeht, sondern eignet sich auch perfekt zur Pflege der Holzgriffe. Es ist säurefrei, nicht harzend, geschmacksneutral und lebensmittelecht.